Marrakesch ist eine Stadt, die alle Sinne beansprucht, aber keine verführt den Reisenden so unmittelbar wie ihre Küche. Wenn man das erste Mal durch die lebendigen Gassen der Medina streift, vermischen sich die Düfte von Kreuzkümmel, frischer Minze und Orangenblüten zu einem unverwechselbaren Aroma. Die marokkanische Gastronomie ist das Ergebnis jahrhundertelanger Einflüsse – von den Berbern über die Araber bis hin zu andalusischen und französischen Einsprengseln. Für Erstbesucher kann das kulinarische Angebot jedoch überwältigend sein. Zwischen schicken Dachterrassen, versteckten Garküchen und dem pulsierenden Treiben auf dem Platz Djemaa el-Fna stellt sich schnell die Frage: Wo fängt man an? Hier sind fünf kulinarische Erlebnisse, die bei keiner ersten Reise nach Marrakesch fehlen dürfen.
Tajine aus dem Tongefäß: Langsam gegarte Aromen
Keine Reise nach Marrakesch ist vollständig ohne den Genuss einer authentischen Tajine. Benannt nach dem kegelförmigen Tongefäß, in dem sie zubereitet wird, ist dieses Gericht der Inbegriff der marokkanischen Hausmannskost. Durch die traditionelle Garweise über Holzkohle verdampft die Flüssigkeit im Inneren des Gefäßes und läuft an den Wänden wieder herab, wodurch Fleisch und Gemüse butterweich werden und die Gewürze tief einziehen.
Besonders zu empfehlen ist die Variante mit Rindfleisch, Pflaumen und Mandeln oder die klassische Version mit Huhn, Zitronen und Oliven. Der beste Ort, um dieses Gericht zu probieren, sind keine sterilen Touristenrestaurants, sondern kleine, inhabergeführte Lokale abseits der grossen Touristenströme. Ein ausgezeichneter Anlaufpunkt ist das Restaurant Atay Cafe im Viertel Kaat Benahid. Von der Dachterrasse aus hat man einen ruhigen Blick über die Dächer der Medina. Eine gute Tajine kostet hier je nach Zutat zwischen 70 und 110 MAD (ca. 7 bis 10 Euro). Vom Hauptplatz Djemaa el-Fna aus erreicht man das Lokal zu Fuss in etwa zehn Minuten durch die lebendige Souk-Gasse Rue Souk Semmarine.
Das Ritual des Minztees: Marokkanische Gastfreundschaft im Glas
In Marokko ist Tee nicht einfach nur ein Heissgetränk, sondern ein kulturelles Statement und das universelle Symbol der Gastfreundschaft. “Atai”, wie der grüne Minztee genannt wird, wird traditionell aus chinesischem Gunpowder-Grüntee, reichlich frischer Krauseminze und grossen Zuckerhüten zubereitet. Die Zubereitung ist eine Kunst für sich: Aus beträchtlicher Höhe wird der bernsteinfarbene Tee in kleine Glasbecher eingegossen, wodurch sich die charakteristische Schaumkrone bildet.
Das Geheimnis eines guten Tees liegt nicht nur in der Süsse, sondern in der Balance zwischen der Frische der Minze und der Bitterkeit des Tees. Man sollte sich die Zeit nehmen, dieses Ritual in einem der traditionellen Innenhöfe zu zelebrieren. Das Café des Épices am Place Rahba Kedima (dem Gewürzmarkt) ist der ideale Ort dafür. Ein Kännchen, das für zwei bis drei Gläser reicht, schlägt mit etwa 20 bis 30 MAD (ca. 2 Euro) zu Buche. Der Platz ist etwa 5 Gehminuten nördlich des Djemaa el-Fna gelegen und bietet den perfekten Aussichtspunkt, um das geschäftige Treiben des Marktes bei einer Tasse Tee zu beobachten.
Streetfood am Djemaa el-Fna: Mutprobe oder Genuss?
Wenn die Sonne untergeht, verwandelt sich der zentrale Platz Djemaa el-Fna in ein riesiges Freiluftrestaurant. Dutzende von Garküchen bauen ihre Stände auf, und Rauchwolken steigen in den Abendhimmel auf. Für Erstbesucher kann dieser Ort einschüchternd wirken: Marktschreier werben aggressiv um Gäste, und die Nummern der Stände wechseln häufig.
Dennoch lohnt sich das Erlebnis, wenn man ein paar Grundregeln beachtet. Suchen Sie sich einen Stand aus, an dem viele Einheimische beziehungsweise marokkanische Familien essen. Klassiker sind Lammspieße (Brochettes), frittierter Fisch oder Merguez-Würstchen. Wer ganz mutig ist, probiert Tanjia, ein traditionelles Gericht aus Rindfleisch, das in einem Tonkrug stundenlang in der Glut eines Hamams (öffentlichen Dampfades) geschmort wird. Eine Mahlzeit mit Brot und Salat kostet hier meist zwischen 50 und 90 MAD (ca. 5 bis 9 Euro). Ein praktischer Tipp: Trinken Sie am besten nur versiegeltes Wasser und meiden Sie ungekühlte Saucen, um den Magen zu schonen.
Frischer Orangensaft: Das flüssige Gold von Marrakesch
Bereits bei den ersten Schritten in Richtung der Medina fallen sie auf: Dutzende von sauberen, nummerierten Ständen, an denen leuchtend orangefarbene Früchte gestapelt sind. Marokko ist bekannt für seine Zitrusfrüchte, und der frisch gepresste Orangensaft an den Strassenständen gehört zum Besten, was man für kleines Geld bekommen kann.
Das Besondere ist die Qualität der Orangen aus den umliegenden Regionen um Marrakesch und Agadir, die durch die intensive Sonneneinstrahlung unglaublich süss und saftig heranwachsen. Für den Preis von gerade einmal 4 MAD (ca. 40 Cent) pro Glas bekommt man hier ein vitaminreiches Naturprodukt ohne Zusätze. Die Stände befinden sich direkt am Rande des Djemaa el-Fna und sind von jedem Punkt der Altstadt aus innerhalb weniger Minuten zu Fuss erreichbar. Achten Sie darauf, dass der Saft direkt vor Ihren Augen gepresst wird und das Glas hygienisch mit Wasser ausgespült wurde.
Pastilla: Das süss-salzige Erbe der Andalusien-Küche
Die Pastilla (oder Bstilla) ist eines der raffiniertesten Gerichte der marokkanischen Küche und ein perfektes Beispiel für die historische Verschmelzung verschiedener Kulturen. Ursprünglich aus dem maurischen Andalusien stammend, kombiniert dieses Gericht herzhafte und süsse Noten in einer Perfektion, die man probiert haben muss, um sie zu glauben.
Traditionell besteht die Pastilla aus hauchdünnem Warka-Teig (ähnlich wie Filo), gefüllt mit zartem Tauben- oder Hühnchenfleisch, Mandeln, Eiern und einer feinen Mischung aus Zimt, Safran und Puderzucker. Die knusprige Kruste kontrastiert wunderbar mit der saftigen Füllung. Ein hervorragendes Restaurant, um dieses Gericht in einem authentischen Ambiente zu probieren, ist das Dar Moha, das in einem wunderschönen Riadh im Norden der Medina (circa 15 Gehminuten vom Hauptplatz entfernt) liegt. Da es sich hierbei um gehobene Gastronomie handelt, kostet eine Pastilla als Vorspeise oder Hauptgericht etwa 120 bis 180 MAD (ca. 11 bis 17 Euro).
Kulinarische Entdeckungen in einer fremden Kultur machen am meisten Spass, wenn man die Hintergründe versteht und die besten Adressen ohne langes Suchen findet. Bei unseren privaten Touren ab Fes nach Marrakesch nehmen wir Sie gerne mit auf eine genussvolle Entdeckungsreise, zeigen Ihnen authentische Manufakturen und versteckte Lokale abseits der gängigen Touristenpfade und sorgen dafür, dass Ihre erste Begegnung mit der marokkanischen Küche unvergesslich bleibt.
